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沉寂已久的消费投融资市场,让小吃赛道抢了“开门红”。近日,“夸父炸串”宣布完成B轮融资,本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投,不二资本和老股东华映资本跟投,蔚澜资本担任独家融资顾问。本轮资方中,愉悦资本是瑞幸的投资方,已连续三轮投资夸父炸串,绝了基金则是专注于食品餐饮连锁,在业内有较大影响力。在这轮融资之前,他们已经在物流供应链等产业端久有合作。

至此,夸父炸串已累计融资近5亿元人民币,成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。夸父炸串创始人袁泽陆宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店,这也意味着,他们将以平均每天新增8家门店的速度,在年内将总门店数提升至5000家。

事实上,夸父炸串今年的高增长预期,并非盲目乐观。据了解,2023年夸父炸串同店同比2022年增长20%。从外部环境来看,尽管消费普遍更谨慎,但这对炸串品类却似乎并非坏事,30块钱的客单价使得夸父在大环境下极具口红效应,这得益于其超高的性价比。

“我们不是去年才开始做性价比,而是从一开始就在做,”袁泽陆表示,背后的逻辑是极致的成本优势,在夸父炸串内部,这被定义为“总成本领先”,即对应两大商品战略,一是大供应,通过成本优势不断提升性价比;二是大品牌,提升品牌价值感。

瞄准营养美味需求的中国胃,夸父炸串产品信奉“万物皆可炸”,并且聚焦于“炸蛋白质”,而3.0版本发力的炸鸡品类,更明确到“炸鸡肉蛋白”,即是鸡肉正这款性价比最高的优质蛋白。

作为2024年年度大单品,夸父炸串新推的“生炸鸡腿”采用中式做法,不同于西式炸鸡裹粉做法,这款产品的灵感来自于生烤鸡,并将生炸工艺和炸串形式相结合,同时因为无需做门店二次加工,也解决了操作标准化的问题。

由于对用户和市场需求的准确捕获,该款大单品一经推出便迅速走红。据袁泽陆透露,该款生炸鸡腿上市2个月,便爆卖了671万个,爆款产品对于门店的销售拉动也十分明显,该款产品上线前后,店效平均上升达到27%。

然而,生炸鸡腿的出圈并非偶然,这也是夸父三年数字化转型成效的缩影。早在2021年,夸父炸串便启动了数字化转型,这并非通常意义上简单的业务在线化。在互联网背景的袁泽陆看来,“工具和系统只是结果,核心是业务流程再造。”

袁泽陆说,餐饮跟电商都是做人货场的组合,二者区别其实只有一个,电商是无限货架,餐饮是有限货架,而共同的核心是商品运营,即是商品池与流量池的撮合。

据悉,夸父炸串的产品结构可分为基础款、结构款和流行款三类,其中,流行款产品上新原则是“高速上新、快速迭代”,诸如此前的巴掌鸡排、炸苕皮等等。过去,长期新品池储备有30-50款,而接下来,他们希望将这一数字扩充到80款。

尽管上新速度大幅提升,但每款新品的上新周期,仍严格遵循门店销售数据反馈。在一开始,他们会用比较小的流量进行新品测试,在表现好的情况下才做人工介入,并匹配相应的营销资源。从门店端来说,上新也是梯度进行。

此次官宣融资同时,夸父炸串还同时启动了“3亿盟想家计划”。据悉,夸父炸串将分别投入超1亿元补贴加盟商,以及投入超2亿元用于品牌营销。在取得行业领先身位的同时,夸父炸串再次按下了扩张的加速键。